מערכת COL
|
יום י"א אדר ה׳תשע״ג
21.02.2013
רגל קרושה ● שרה מענטש, אוסטרופולי. מתכון מסביב לעולם
"... האדם הזה נכנס אלינו הביתה וטען ששמו וזהותו היא כשל אותו יהודי, בתחילה חטפנו הלם, אחר כך ניסינו ע''פ שאלות ובירורים להבין עד כמה מדובר כאן באדם שפוי. למרבה הפלא הוא החל לשטוח לנו את ביוגרפיית חייו שנדמה היה, לקוחה מתוך הספרים ממש..." ● בפנים: קטעים מהראיון המלא שיתפרסם בפורים ● השליחה שרה מענטש במתכון רגל קרושה עולמי מתכון לרגל קרושה
גאלער
מאת שלומית
האורחת: השליחה שרה מענטש, אוסטרופולי.
המתכון: רגל קרושה של סבתא שלי.
חומרים:
● סיר שטוח עם מכסה
● בנית זכוכית או תבנית ארוכה ממתכת
● ק"ג רגל עוף חתוכה
● 1/2 ליטר מים קרים
● קורט מלח
● קורט פלפל שחור
● שיני שום מעוכות (לא הכרחי)
● ביצים קשות
אופן ההכנה:
● מרתיחים את הרגלים לכמה דקות, שופכים את המים מנקים את העוף.
● מבשלים כ-5 שעות לאחר רתיחה על אש קטנה, עד שמחצית נוזל בסיר תצטמצם -מסירים מידי פעם את הקצף המלוכלך.
● לאחר 5 שעות מצננים מעט. מסירים את העור וזורקים. מוציאים את כל העצמות בזהירות, מפוררים את הבשר שנותר עם הידיים ולאחר מכן מסננים את הכל כדי לוודא שאין עצמות.
ממליחים ומפלפלים על פי הצורך ומעבירים את הנוזל עם הבשר לתבנית זכוכית. פורסים את הביצים לפרוסות דקות, משקיעים את הפרוסותבצורה מסודרת בתוך התבנית אחת ליד השנייה.
• מכסים את התבנית ומכניסים למקרר למספר שעות במידה ולא נקרש מוסיפים מעט ג'לטין.
קטעים מתוך הראיון החגיגי והמלא שיפורסם בפורים:
"...אני חושבת שלגור כאן, זה כמו להחיות את העבר ולהפוך את הדמויות והסיפורים למשהו חי. לפני תקופה מסוימת היו כאן ארכיאולוגיים שגילו ממצאים עתיקים של אותה תקופה שכונתה במחוז זה בשם 'תור הזהב' ליהודים...."
..." הוא היה אדם משכמו ומעלה, תמיד היה לו מה לענות והוא היווה את המרכז התוסס של כל החיים היהודיים במקום. הוא היה מדלג ומפזז כאן ברחובות העיר, בבתי הכנסת ובכל מקום שעבר זרע חיוך, מילה טובה ושמחה עילאית.."
..." אם תשאלי אותי מה הייחודיות בלהיות אשה, שליחה במקום שכזה, אומר לך רק שמעבר למורשת הנרחבת של המקום, שיוצקת בך איזה שהוא קורטוב של המשכיות, של חלק ממשהו- אני מרגישה שבאמת צריך קודם כל להבין איך מתנהלים פה הדברים ובעיקר כיצד הם התנהלו בעבר..."
"... האדם הזה נכנס אלינו הביתה וטען ששמו וזהותו היא כשל אותו יהודי, בתחילה חטפנו הלם, אחר כך ניסינו ע''פ שאלות ובירורים להבין עד כמה מדובר כאן באדם שפוי. למרבה הפלא הוא החל לשטוח לנו את ביוגרפיית חייו שנדמה היה, לקוחה מתוך הספרים ממש..."
"..הוא חזר על המשפט הזה שוב ושוב, חשבנו שמדובר בהלצה סתמית או בניסיון להזכיר נשכחות, אך הוא המשיך מבלי להרפות כששאלנו על איזה מעשה מדובר, יכולנו לצפות את התשובה שאכן לא איחרה לבוא..."
"... יש שיאמרו שהיה שנוי במחלוקת, יש שיגלגלו את שמו בערגה של כיסופים, אצלנו, זאת אני יודעת בוודאות, אין מדובר באגדה או מעשייה יפה..."
האורחת: השליחה שרה מענטש, אוסטרופולי.
המתכון: רגל קרושה של סבתא שלי.
חומרים:
● סיר שטוח עם מכסה
● בנית זכוכית או תבנית ארוכה ממתכת
● ק"ג רגל עוף חתוכה
● 1/2 ליטר מים קרים
● קורט מלח
● קורט פלפל שחור
● שיני שום מעוכות (לא הכרחי)
● ביצים קשות
אופן ההכנה:
● מרתיחים את הרגלים לכמה דקות, שופכים את המים מנקים את העוף.
● מבשלים כ-5 שעות לאחר רתיחה על אש קטנה, עד שמחצית נוזל בסיר תצטמצם -מסירים מידי פעם את הקצף המלוכלך.
● לאחר 5 שעות מצננים מעט. מסירים את העור וזורקים. מוציאים את כל העצמות בזהירות, מפוררים את הבשר שנותר עם הידיים ולאחר מכן מסננים את הכל כדי לוודא שאין עצמות.
ממליחים ומפלפלים על פי הצורך ומעבירים את הנוזל עם הבשר לתבנית זכוכית. פורסים את הביצים לפרוסות דקות, משקיעים את הפרוסותבצורה מסודרת בתוך התבנית אחת ליד השנייה.
• מכסים את התבנית ומכניסים למקרר למספר שעות במידה ולא נקרש מוסיפים מעט ג'לטין.
קטעים מתוך הראיון החגיגי והמלא שיפורסם בפורים:
"...אני חושבת שלגור כאן, זה כמו להחיות את העבר ולהפוך את הדמויות והסיפורים למשהו חי. לפני תקופה מסוימת היו כאן ארכיאולוגיים שגילו ממצאים עתיקים של אותה תקופה שכונתה במחוז זה בשם 'תור הזהב' ליהודים...."
..." הוא היה אדם משכמו ומעלה, תמיד היה לו מה לענות והוא היווה את המרכז התוסס של כל החיים היהודיים במקום. הוא היה מדלג ומפזז כאן ברחובות העיר, בבתי הכנסת ובכל מקום שעבר זרע חיוך, מילה טובה ושמחה עילאית.."
..." אם תשאלי אותי מה הייחודיות בלהיות אשה, שליחה במקום שכזה, אומר לך רק שמעבר למורשת הנרחבת של המקום, שיוצקת בך איזה שהוא קורטוב של המשכיות, של חלק ממשהו- אני מרגישה שבאמת צריך קודם כל להבין איך מתנהלים פה הדברים ובעיקר כיצד הם התנהלו בעבר..."
"... האדם הזה נכנס אלינו הביתה וטען ששמו וזהותו היא כשל אותו יהודי, בתחילה חטפנו הלם, אחר כך ניסינו ע''פ שאלות ובירורים להבין עד כמה מדובר כאן באדם שפוי. למרבה הפלא הוא החל לשטוח לנו את ביוגרפיית חייו שנדמה היה, לקוחה מתוך הספרים ממש..."
"..הוא חזר על המשפט הזה שוב ושוב, חשבנו שמדובר בהלצה סתמית או בניסיון להזכיר נשכחות, אך הוא המשיך מבלי להרפות כששאלנו על איזה מעשה מדובר, יכולנו לצפות את התשובה שאכן לא איחרה לבוא..."
"... יש שיאמרו שהיה שנוי במחלוקת, יש שיגלגלו את שמו בערגה של כיסופים, אצלנו, זאת אני יודעת בוודאות, אין מדובר באגדה או מעשייה יפה..."
לכתבה זו התפרסמו 1 תגובות - לקריאת כל התגובות
הוסף תגובה
1 תגובות
1.
סיר שטוח עם מכסה
ג' חשוון ה׳תש״פ
סיר שטוח עם מכסה הוא אחד מהמרכיבים של המתכון?
אי אפשר בלי סיר?
אי אפשר בלי סיר?
תגובה חדשה
הגב לתגובה
1
0
מאפשרים לכם לקבל
