מערכת COL
|
יום י"ג חשוון ה׳תשע״ד
17.10.2013
עוגיות לכל אירוח ● מתכון מסביב לעולם
השבוע במדור 'מתכון מסביב לעולם' בחרנו להביא 3 מתכונים מנצחים של עוגיות עדתיות. כולנו צריכות באופן זמין ושוטף תקרובת מוכנה להגשה לכל אירוח מתוזמן או לא... ● אז נכון שאין מתאים מעוגיות פשוטות וקלות להכנה, אך לחלקנו שכן מעוניינות להפתיע בעוגיות מושקעות בעלות ניחוח אותנטי וחמים, אנו מגישים מתכון לעוגיות 'שבקיה' מרוקאיות, עוגיות 'קעקעת' עירקיות ועוגיות חמאה - 'שקלמה' גרוזיניות עוגיות לכל אירוח
מאת שלומית, COL
עוגיות שבקיה מרוקאיות
עבור כ-50 יחידות
מצרכים
● 1/2 ק"ג קמח
● 1/2 מרגרינה (100 גרם)
● 1/2 שקית אבקת אפיה
● 1/4 כוס שמן
● 1/2 כוס בירה לבנה
● מים לפי הצורך
מצרכים לדבש (סירופ) - ציפוי לאחר הטיגון
● 3 כוסות סוכר
● 3 כוסות מים
● מיץ מחצי לימון טרי
מצרכים נוספים
שומשום או גרגירי סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה:
ללוש את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק רך ועדין (כמו לח), קמח שמים כמה שרק נכנס כיוון שהבצק צריך להיות אחיד, לא קשה ולא דביק אלא רך וגמיש. להניח את הבצק בצד מכוסה למשך כחצי שעה, לאחר טפיחה קלה מרדדים עם מערוך וחותכים קוביות בגודל של 10 ס"מ על 10 ס"מ.
כעת חורצים כל קובייה לפסים באורכה בעזרת גלגלת משוננת.
ניתן לחרוץ חתכים בגודל שונה כך שמקבלים עוגיות בעיצוב שונה.
מחממים שמן במחבת גדול לטיגון עמוק.
לטגן את השבקיה בשמן עמוק כאשר השיטה היא: את הפסים שיצרנו לוקחים ביד- פס כן פס לא ומכניסים לשמן הרותח כך שנותנים לשבקיה להיטגן עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
לאחר שצד א' הזהיב הופכים לצד ב' שמזהיב.(15 שניות לכל צד בערך)יש להיזהר מהשחמה.
את השבקיה המטוגנת זהוב בהיר מרימים בעזרת כף מחוררת שמאפשרת את הרמת השבקיה ומאפשרת לשמן הנוטף לרדת לתוך המחבת. את השבקיות ניחים בקערה שהוכנה מבעוד מועד עליה מניחים נייר מגבת בכדי לספוג את השמן.
כעת נותנים לשבקיה להתקרר בטמפרטורת החדר.
אופן הכנת הסירופ - דבש ביתי מסוכר
מרתיחים 3 כוסות מים ו- 3 כוסות סוכר לאחר מכן סוחטים 1/2 לימון טרי ומערבבים לקבלת סירופ נוזלי ביותר. (הלימון מונע השחמה של הסוכר(
את השבקיה מניחים ל- 15 שניות בערך בתוך הסוכר הרותח, הופכים ומרימים חזרה.
על השבקיה הטבולה בסוכר ניתן לפזר מעט גרגירי סוכריות צבעוניות ו /או שומשום.
מומלץ שלא להזיז את השבקיה אחרי שהיא קרה עם הדבש ממקומה, אלא רק לאכילה כיוון שהיא עלולה להישבר.
ניתן לאכסן את השבקיה בקופסת פלסטיק סגורה במקרר והם שורדים די הרבה זמן.
קעקעת - כעכים רכים
חומרים:
● 1 שקית שמרית (50 גרם)
● 1 ק"ג קמח לבן
● 1.5 חבילה מרגרינה - (300 גרם) אני משתמשת בטעם חמאה חוואג' לבצק בערך 3 כפות או לפי הטעם
● 3 חלמונים
● 3 כפות שמן קנולה
● קורט מלח
● 1 ו- 2\1 כוסות מים פושרים (להתחיל עם כוס)
● כוס וחצי סוכר או פחות, לפי הטעם.
אופן ההכנה:
● ממיסים את המרגרינה
● מכניסים את כול החומרים לקערה גדולה ומערבבים היטב להתחיל ללוש בערך 8 עד 10 דקות . באם הבצק נדבק לידים להוסיף מעט קמח.
● מכסים את הקערה במגבת ולשים במקום חם.
● לאחר חצי שעה בערך, להוציא אוויר ולהמשיך ללוש ולשים להשהיה של שעה וחצי בערך או עד שהבצק מכפיל נפח.
● מכינים משטח עבודה מקומח ומתחילים לעצב עיגולים.
● מכניסים לתנור לכ-20 -25 דקות בחום של 180 מעלות ולאפות עד שהכעכים מזהיבים.
● ניתן למרוח חלמון ביצה לפני האפייה (לא חובה)
● שיש לקחת בחשבון שבחורף זמן ההתפחה כפול.
עוגיות חמאה גרוזיניות- 'שקלמה'
מצרכים:
● 1 קילו קמח
● 400 גרם אבקת סוכר (כ-4 חבילות)
● 1 שקיק סוכר וניל
● כף וחצי שמן
● 600 גרם מרגרינה מרוככת
● 1 שקיק אבקת אפיה
● 1 ביצה
אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה:
● מכניסים לקערה את המרגרינה, האבקת סוכר, הסוכר וניל, השמן, האבקת אפייה והביצה
● מערבלים היטב למשך כ- 5-7 דקות עד שכל התערובת נהיית לבנה
● להוסיף בהדרגה את הקמח ומערבלים למשך 10 דקות נוספות, לשים היטב
● מחלקים את הבצק לכ-14 חלקים שווים, מכל חלק יוצרים כדור
● כל כדור משטחים מעט לצורת עיגול פחוס
● חותכים בעזרת סכין משוננת כל עיגול לחצי
● מסדרים על תבנית אפייה עם נייר אפייה ומכניסים לתנור מחומם לחום בינוני (180 מעלות)
● אופים למשך כ- 25-30 דקות-עד הזהבה ונזהרים שלא יישרפו
● מצננים לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים.
● נשמר היטב בקופסא אטומה (אם נשאר...;)
לבריאות!
עוגיות שבקיה מרוקאיות
עבור כ-50 יחידות
מצרכים
● 1/2 ק"ג קמח
● 1/2 מרגרינה (100 גרם)
● 1/2 שקית אבקת אפיה
● 1/4 כוס שמן
● 1/2 כוס בירה לבנה
● מים לפי הצורך
מצרכים לדבש (סירופ) - ציפוי לאחר הטיגון
● 3 כוסות סוכר
● 3 כוסות מים
● מיץ מחצי לימון טרי
מצרכים נוספים
שומשום או גרגירי סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה:
ללוש את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק רך ועדין (כמו לח), קמח שמים כמה שרק נכנס כיוון שהבצק צריך להיות אחיד, לא קשה ולא דביק אלא רך וגמיש. להניח את הבצק בצד מכוסה למשך כחצי שעה, לאחר טפיחה קלה מרדדים עם מערוך וחותכים קוביות בגודל של 10 ס"מ על 10 ס"מ.
כעת חורצים כל קובייה לפסים באורכה בעזרת גלגלת משוננת.
ניתן לחרוץ חתכים בגודל שונה כך שמקבלים עוגיות בעיצוב שונה.
מחממים שמן במחבת גדול לטיגון עמוק.
לטגן את השבקיה בשמן עמוק כאשר השיטה היא: את הפסים שיצרנו לוקחים ביד- פס כן פס לא ומכניסים לשמן הרותח כך שנותנים לשבקיה להיטגן עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
לאחר שצד א' הזהיב הופכים לצד ב' שמזהיב.(15 שניות לכל צד בערך)יש להיזהר מהשחמה.
את השבקיה המטוגנת זהוב בהיר מרימים בעזרת כף מחוררת שמאפשרת את הרמת השבקיה ומאפשרת לשמן הנוטף לרדת לתוך המחבת. את השבקיות ניחים בקערה שהוכנה מבעוד מועד עליה מניחים נייר מגבת בכדי לספוג את השמן.
כעת נותנים לשבקיה להתקרר בטמפרטורת החדר.
אופן הכנת הסירופ - דבש ביתי מסוכר
מרתיחים 3 כוסות מים ו- 3 כוסות סוכר לאחר מכן סוחטים 1/2 לימון טרי ומערבבים לקבלת סירופ נוזלי ביותר. (הלימון מונע השחמה של הסוכר(
את השבקיה מניחים ל- 15 שניות בערך בתוך הסוכר הרותח, הופכים ומרימים חזרה.
על השבקיה הטבולה בסוכר ניתן לפזר מעט גרגירי סוכריות צבעוניות ו /או שומשום.
מומלץ שלא להזיז את השבקיה אחרי שהיא קרה עם הדבש ממקומה, אלא רק לאכילה כיוון שהיא עלולה להישבר.
ניתן לאכסן את השבקיה בקופסת פלסטיק סגורה במקרר והם שורדים די הרבה זמן.
קעקעת - כעכים רכים
חומרים:
● 1 שקית שמרית (50 גרם)
● 1 ק"ג קמח לבן
● 1.5 חבילה מרגרינה - (300 גרם) אני משתמשת בטעם חמאה חוואג' לבצק בערך 3 כפות או לפי הטעם
● 3 חלמונים
● 3 כפות שמן קנולה
● קורט מלח
● 1 ו- 2\1 כוסות מים פושרים (להתחיל עם כוס)
● כוס וחצי סוכר או פחות, לפי הטעם.
אופן ההכנה:
● ממיסים את המרגרינה
● מכניסים את כול החומרים לקערה גדולה ומערבבים היטב להתחיל ללוש בערך 8 עד 10 דקות . באם הבצק נדבק לידים להוסיף מעט קמח.
● מכסים את הקערה במגבת ולשים במקום חם.
● לאחר חצי שעה בערך, להוציא אוויר ולהמשיך ללוש ולשים להשהיה של שעה וחצי בערך או עד שהבצק מכפיל נפח.
● מכינים משטח עבודה מקומח ומתחילים לעצב עיגולים.
● מכניסים לתנור לכ-20 -25 דקות בחום של 180 מעלות ולאפות עד שהכעכים מזהיבים.
● ניתן למרוח חלמון ביצה לפני האפייה (לא חובה)
● שיש לקחת בחשבון שבחורף זמן ההתפחה כפול.
עוגיות חמאה גרוזיניות- 'שקלמה'
מצרכים:
● 1 קילו קמח
● 400 גרם אבקת סוכר (כ-4 חבילות)
● 1 שקיק סוכר וניל
● כף וחצי שמן
● 600 גרם מרגרינה מרוככת
● 1 שקיק אבקת אפיה
● 1 ביצה
אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה:
● מכניסים לקערה את המרגרינה, האבקת סוכר, הסוכר וניל, השמן, האבקת אפייה והביצה
● מערבלים היטב למשך כ- 5-7 דקות עד שכל התערובת נהיית לבנה
● להוסיף בהדרגה את הקמח ומערבלים למשך 10 דקות נוספות, לשים היטב
● מחלקים את הבצק לכ-14 חלקים שווים, מכל חלק יוצרים כדור
● כל כדור משטחים מעט לצורת עיגול פחוס
● חותכים בעזרת סכין משוננת כל עיגול לחצי
● מסדרים על תבנית אפייה עם נייר אפייה ומכניסים לתנור מחומם לחום בינוני (180 מעלות)
● אופים למשך כ- 25-30 דקות-עד הזהבה ונזהרים שלא יישרפו
● מצננים לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים.
● נשמר היטב בקופסא אטומה (אם נשאר...;)
לבריאות!
הוסף תגובה
0 תגובות
מאפשרים לכם לקבל
